تُعدّ التجميع مرحلة استراتيجية ومحورية في سلسلة إنتاج اللحوم، حيث تهدف إلى تجميع وتنسيق جهود المربين والفلاحين مع المجمعات أو شركات التوزيع. من خلال هذه العملية، يتم توحيد جودة الذبائح، وضمان تطبيق المعايير الصحية والبيطرية، بالإضافة إلى تحسين الكفاءة الاقتصادية للمنتجين. يعتمد نظام التجميع على شراكة متبادلة بين المجمّع والفلاحين، حيث يوفّر المجمّع الدعم الفني، التدريب، وأحيانًا التمويل، بينما يلتزم الفلاح بتقديم منتجاته وفقًا لمواصفات محددة من حيث النوعية والنضارة. النتيجة هي منتجات لحوم حمراء عالية الجودة، قابلة للتوزيع بالجملة أو التجزئة، وتلبي احتياجات السوق المحلي والدولي، مع تعزيز التنمية المستدامة للقطاع الفلاحي.